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软麦粉加工

我国小麦品质和相应的总收购量按1982~1984年商品小麦3年品质测定报告已基本明确。虽然,我国从1985年开始重视小麦蛋白质含量和筋力,提倡推广种植优质小麦,即蛋白质含量多和筋力高的小麦,时间已过近20年,但要改变种植格局、品质和产量并保持稳定性则需要很长时期;所以,1982~1984年3年测报的结果至目前仍变化不会太大,可作为目前的基础资料,总收购量可按收购比例折成总产量。

我国的软麦[蛋白质含量12%~12.9%和12%(干基)以下]产量占总产量32.38%(见表1-2),主要可用于研制家庭用粉(普通粉和自发粉)、饼干粉、糕点粉和快餐食品用粉。其余小麦可用于生产通用粉,馒头、面条等主食品面粉。

我国制粉厂设计的粉路都适于研磨后者,极个别厂有单独的软麦加工粉路。国际上发达国家的单独软麦制粉较多,但多数加工软麦时是在原有粉路上进行调整后达到的。我国对普遍采用的等级粉粉路研究较多;如何根据国内软麦产量较多和软麦粉食品质量要求进行加工是值得研究的课题。以下阐述一些发达国家的现代软麦粉加工技术,以供参考。

加工硬麦、中硬麦的制粉厂要加工软麦时,需调整磨辊接触长度和使用或停用一些设备;要在中间物料的溜管中加活门用来使料流转向以适应它们的质量差异;清粉机应有足够的备用筛格以便在作业过程中进行调整。

根据质量差异的大小可能需停车以改变筛分机筛格和磨辊齿,应尽可能避免停车,只有在为了满足生产要求需补充一些机器是经济合算的且投资费用很小时才这样做。