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面粉厂的清粉系统-清粉机的功能和应用

清粉的目的是应用空气阻力、分层、悬浮速度、筛分和重力原理,从小麦内部的胚乳中分离出外部的麸皮物料。这些全部在清粉机上实现。

清粉的优点是以较高的出粉率从小麦中提取规定的灰分含量或白度的面粉。

本节讨论一种典型的清粉系统,适合生产半硬和硬麦面包粉,因为这是全世界应用清粉机生产的产量最大的产品;也谈到用作面制食品的杜仑麦制粉。

清粉机

清粉机仅对粗粒和麦心起作用,这些主要是粒度较大的胚乳,在研细成面粉之前不同程度地掺杂有麸皮。术语“麦心”可能有混淆,它广泛应用于北美,如粗、中、细麦心和再筛麦心(粗粉);在英国和英联邦的某些国家则称粗、中细粗粒和麦心;而欧共体国家又稍有不同。

虽然清粉机可用于混合小麦的制粉,但在加工100%软麦的粉厂,因清粉作用有限而不用清粉机。这里软麦指几种欧洲品种,太平洋白麦、某些红冬麦、加拿大安大略冬麦和低蛋白澳麦。软麦制粉厂少有生产上等粉的,胚乳是软的,很易破碎生产出极细的破损粉。破损粉将被清粉机的吸风系统吸出或堵塞清粉机筛网而失去凊粉作用,因为有降低出粉率的趋势,所以全部加工软麦的制粉厂不用清粉机。

不用清粉机的制粉流程为常用的皮磨道数,物料进入分级磨(有齿的粗粒磨),经配置的平筛分级后输送到必要数量的麦心磨,在此情况下,分级取代了清粉机。